Une bouteille de Nero D’Avola aux riches notes de petits fruits est l’accompagnement parfait d’un repas de l’Action de grâce, tout comme cette farce croustillante et savoureuse.

Ingrédients

• 1 ½livre de chair à saucisse italienne
• 2 cuillers à table d’huile d’olive
• 6 oz de pancetta, en dés
• 2 oignons, hachés
• 1 gros bulbe de fenouil, coupé en dés
• 4 gousses d’ail, hachées fin
• 6 tasses de pain de campagne légèrement rassis, coupé en cubes de 1/2 po
• 1 ½ cuiller à table de sauge séchée, frottée
• 1 ½ cuiller à table d’assaisonnement pour volaille
• 1 cuiller à thé de sel
• ½ tasse de canneberges séchées
• 1 tasse de pignons (noix de pin), rôtis
• 4 tasses de bouillon de poulet
• ½ tasse de beurre
• 2 cuillers à table de sauge fraîche, hachée fin

Préparation

Préchauffer le four à 375º F. Graisser un grand plat (9 po sur 13 po) allant au four ou une rôtissoire.

Faire chauffer une grande poêle (feu moyennement chaud) et y ajouter la chair à saucisse. Faire cuire la chair à saucisse en la remuant, jusqu’à ce qu’elle ait une texture grumeleuse. Elle doit être bien rôtie, et on ne doit plus voir de trace de rose. Égoutter la viande et jeter l’excès de gras. Déposer la chair à saucisse dans un grand bol à mélanger.

Retirer l’excès d’huile de la poêle et faire chauffer de nouveau la poêle (feu moyennement chaud); ajouter la pancetta et l’huile d’olive. Dès que la pancetta commence à dorer, ajouter les oignons et le fenouil; laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, pendant environ 8 minutes. Ajouter l’ail et faire cuire pendant trois minutes supplémentaires.

Gratter le fond de la poêle et déposer le mélange d’oignon dans le bol, avec la chair à saucisse émiettée. Ajouter les cubes de pain, la sauge séchée, l’assaisonnement pour volaille, les canneberges séchées, le sel et les pignons; bien mélanger. Verser le bouillon de poulet et brasser jusqu’à ce que le pain ait absorbé le liquide et jusqu’à ce que la farce soit homogène. Tasser la farce dans le plat allant au four déjà graissé et parsemer le mélange de noisettes de beurre. Couvrir de papier d’aluminium.

Faire cuire pendant 45 minutes dans le four préchauffé, puis retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dessus du mélange soit légèrement doré, soit pendant une quinzaine de minutes de plus. Saupoudrer de sauge fraîche et servir. Donne 8 portions.