Ce jambon glacé au bourbon est recouvert d’épices subtiles comme le fenouil et l’anis étoilé. Servez ce classique de Pâques avec un verre de Nero d’Avola Sicilia DOC.

Ingrédients

  • Un jambon de 18 lb avec os ou un jambon toupie fumé, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuiller à table de graines de fenouil
  • 1 cuiller à table de graines de coriandre
  • 4 anis étoilés
  • Pincée de flocons de piment de Cayenne
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 bâtons de cannelle
  • Un morceau de gingembre frais, coupé en tranches fines
  • 1 piment rouge séché
  • 1 cuiller à thé de zeste d’orange, finement râpé
  • 1 ½ tasse de bourbon
  • 2 cuillers à table de quoi?
  • 2 cuillers à table de sauce soya
  • 2 cuillers à table de miel

Préparation

Préchauffer le four à 325º F. Déposer le jambon dans une grande rôtissoire et ajouter 1 tasse d’eau. Couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium et faire cuire le jambon pendant environ 2 heures.

Pendant ce temps, dans une casserole de taille moyenne, mélanger les autres ingrédients et faire cuire doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Retirer le papier d’aluminium et appliquer la glace avec un pinceau. Poursuivre le rôtissage pendant 30 minutes, en appliquant de la glace toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la surface du jambon soit légèrement caramélisée. Transférer le jambon dans un plat de service et laisser reposer pendant 15 minutes. Servir avec les jus de cuisson, si désiré. Donne de 16 à 20 portions.