Faites passer cette tourtière traditionnelle à l’agneau à un niveau supérieur, en l’accompagnant d’un verre de Nero d’Avola Sicilia DOC aux notes épicées.

Ingrédients

Pâte

• 2 lb 2 oz/ 1 kg de semoule de blé tendre
• ¾ oz/ 16 g de levure sèche active
• ½ verre d’eau tiède
• 3 ½ oz/ 100 g de saindoux ou 4 cuillers à table d’huile d’olive extravierge
• une pincée de sucre
• une pincée de sel

Garniture

• 1 lb 2 oz/ 500 g d’agneau, désossé et coupé en petits morceaux
• 9 oz/ 250 g de petits pois frais ou congelés
• 1 oignon, haché fin
• 1 tranche de bacon, coupée en dés
• 1 verre de vin blanc
• Huile d’olive extravierge
• Sel au goût
• Poivre au goût

Préparation

Dissoudre la levure dans un verre d’eau tiède avec une pincée de sucre. Déposer la farine sur une planche de bois en formant un petit monticule. Faire un puits dans la farine et ajouter l’huile (ou le saindoux, le cas échéant), le sel et la levure dissoute dans l’eau. Pétrir vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Déposer la pâte dans un bol; couvrir le bol d’un linge à vaisselle. Laisser lever la pâte pendant environ 1 heure à température ambiante. Pendant que la pâte lève, hacher les oignons et couper le bacon en dés, et les faire dorer dans une grande poêle avec une cuiller à table d’huile. Ajouter l’agneau, le sel et le poivre. Ajouter le vin et laisser bouillir le mélange jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Ajouter du vin et des petits pois. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Abaisser la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée. Diviser la pâte en deux disques : un plus grand, pour le fond, et un plus petit, pour le dessus de la tourtière. Foncer le moule, ajouter l’agneau et les petits pois, couvrir avec le plus petit disque de pâte et sceller la pâte. Badigeonner la pâte d’huile avec un pinceau. Faire chauffer le four (350° F à 400°F/180° C à 200° C), et faire cuire pendant 30 minutes. Servir tiède. Donne de 2 à 4 portions.