Transportez les saveurs de la Méditerranée à votre table avec ce vivaneau entier grillé, assaisonné d’une vinaigrette aux herbes. Un verre de Grillo Sicilia DOC accompagne à la perfection ce plat spectaculaire.

Ingrédients

Vivaneau

  • 1 vivaneau entier de 2 lb, nettoyé
  • 1 citron
  • 1 gousse d’ail, hachée fin
  • ¼ tasse de persil, haché fin ou d’autres herbes
  • ½ cuiller à thé de flocons de piment de Cayenne
  • 2 cuillers à table d’huile d’olive extravierge
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Vinaigrette

  • ½ tasse d’huile d’olive extravierge
  • ½ tasse de vinaigre de vin rouge italien
  • 1 cuiller à thé de marjolaine ou d’origan, haché fin
  • 1 cuiller à thé de thym, haché fin
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Préparation

Préchauffer le four à 425º F.

Pour faire la vinaigrette, déposer tous les ingrédients dans un mélangeur et émulsionner. Réserver.

Mélanger l’ail, les flocons de piment de Cayenne et l’huile dans un petit bol, et réserver. Couper le citron en tranches minces et répartir les tranches de citron à l’intérieur de la cavité abdominale du poisson avec quelques tiges de persil. Avec un couteau tranchant, tracer des entailles diagonales d’environ 1/2 pouce de profondeur sur le corps du poisson. Parsemer les entailles de persil et mettre le poisson au four. Faire griller le poisson de 20 à 25 minutes et le retirer du four. Laisser reposer de 10 à 15 minutes, puis servir avec la vinaigrette. Donne deux portions.